大蒜又名葫蒜、独蒜、葫，为百合植物大蒜的鳞茎。春食苗，夏初食苔、五月食根、秋天收种，在人们日常膳食中占有重要地位。
大蒜性温味，入脾、胃、肺三经脉，可行气、温胃、消积、解毒、杀虫，治积滞、腹冷痛，泄泻痢疾百日
咳等症状。在现代医学的研究中，大蒜含蛋白质4.4%，含较多的维生素C胡萝卜，钙、磷、铁……等，其中尤以大蒜辣素、芳樟醇等有益成份较特殊。
日本人亦研究出大蒜含丰富的锗，可阻止癌细胞的扩散。和其它蔬果比，大蒜含有丰富的硒，实验中人体有足够的硒可降低肿瘤的发生。故每天食用一些大蒜，有助于防治癌症大蒜亦有降低胆固醇，抗血小板凝结、降血压。