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西安新闻网-西安晚报油热七八分就应下菜买酱油醋要挑酿造型
本报讯（记者 陈黎）昨天上午9点，本报和市科技局、市创卫办联合举办的“健康大讲堂”在市委礼堂准时开讲。记者在现场看到，可容纳上千人的会场座无虚席，开场后，很多匆匆赶来的市民只能站着旁听。出乎意料的是，来听课的不仅有中老年人，还有很多年轻的面孔。陈锦屏教授以妙趣横生的语言，列举出生活中常见的饮食误区，引得现场笑声连连，掌声不断。
炒菜不用等油冒烟 大部分人炒菜都喜欢“等到油热得冒烟，再倒入菜或肉”。其实这样做并不利于健康，油在冒烟的时候已经是120摄氏度的高温了，这个时候再放肉下去，脂肪在过热的情况下会产生致癌物质。因此，一般油在七八分熟的时候就可以炒菜了。既然油在高温的时候不利于身体健康，那陕西人爱吃的油泼辣子不用滚油浇可怎么办？陈教授就向大家推荐一种她自己发明的改良油泼辣子的方法：“油在七八分热的时候就浇向辣椒面，每浇一下，滴一滴醋。”这样做出来的油泼辣子据说一样很香。
购买酱油醋有讲究 “现在超市里酱油醋多得很，挑选的时候要挑有酿造字样的。”陈教授说，如今很多酱油醋是勾兑出来的，而不是天然发酵的。购买的时候一定要看上面写着“酿造”两个字。很多人做肉都喜欢倒入老抽酱油，因为老抽颜色深，易上色，烹饪出来的肉好看。可是，陈教授却向大家建议“买生抽不买老抽”，因为老抽酱油里之所以颜色深，是因为里面含有焦糖色素，这种物质中含有有毒元素，摄入过量对人体有害。
红薯甘蔗部分霉变都要扔掉 红薯有一头有黑斑点或发硬了，削掉坏的把好的煮熟吃行不行？不行！陈教授告诫大家，一旦红薯呈现局部变硬、表面深陷、长黑褐色斑，就意味着霉变有毒了。它能产生四种有毒代谢产物，这些毒素耐高温，什么烹饪方法都没办法“消毒”。食用后，严重者会发生高热、肺水肿，直至死亡，目前尚无特效治疗方法。霉变的甘蔗也会产生剧毒。“很多人都以为削掉坏的就没事。其实里面的有毒霉菌都是相通的，削掉根本没用”。
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